第562章 红艳艳的红油
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最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超过上半个月最佳。
虽然红油的保质期很长，但是却多少，失去了它刚刚炼制出来的风味。
明天就要用上，心巧最好今天把它做出来。
这东西心巧也没有少做，轻车熟路的做了起来。
这样十桌酒席，大概要用上一斤多红油，心巧支起来来一口大锅，倒了进去两斤菜籽油，开始做了起来。
做红油可不只是，把油烧熟了，然后放上辣面那么简单。
还的用上十多种香料才行，比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。
就更加不要说，葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒，和干红辣椒。
等到油稍稍的有点热了，心巧就先把草果、八角等等，放进了油锅，为了让香料的香味，能够更好的逼如油中，心巧还提前泡了一会儿。
让这些香料变得湿了一些，这样在油锅中，炸的时间也会长一点。
但是，这其中又有一个小小的窍门，却是心巧自己琢磨出来的。
作为一个吃货的心巧，最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。
那就是，放这些香料的时候，千万不要油太热了，而且火太大了，必须要慢火，低温的时候放了下去。
不然，有了水份的香料，会在热油锅里因为水分的缘故，溅起来。
这样不但有危险，油溅起来伤到人，而且香料的香味，在还没有完全被逼出来，就已经被炸糊了，做好的红油，不但不香，而且还会有点蕉苦味儿。
而在油温还没有升起来的时候，就把香料放到油里，既能不然锅里的油溅起来，等到油温升到滚烫的时候，那时候的香料的水分，也大多被烧干了，香味也差不多，完全融入到了油中。
当然，这期间还要放进去，姜蒜这些湿的的香料，干红辣椒和花椒这两种香料，因为肉薄的原因，却要最后方放才行。
这一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。
红油绝对是熬出来的，熬得久了，香料的香味，完全融入了进去，才会更加的香。
这一锅红油，心巧足足用了半个时辰，这还是因为，只有一两斤油的原因，如果是油多的话，二十多斤油的话，最好还是要熬上两个时辰才行。
等到，干红辣椒，也从鲜红色，变成了有些焦糊色的时候，这锅油也就烧的差不多了。
这时候，心巧又往锅里放上了葱白，大根大根的葱白，给油锅里的油，又增加了浓郁的葱香。
等到葱白的香味，也融入到了油中，这时候就可以关火了。
但是，红油还不是红油，因为还没有放下了辣椒面去。
不过此时的油中的香味，已经开始向着远方飘了出去，顺着这年关将近的寒风，吹到张村人的鼻子里。
此时的他们，才刚刚从梦中醒了过来，一个个都惊讶于，这香味的浓郁。
光是这香味，就让大家觉得饿了，仿佛做晚上，他们就没有吃晚饭一般，肚子咕咕的叫了起来。
“这是什么味道，怎么会这么向啊！”
“走，过去看看去！”
张村并不比赵村富裕多少，今年丰收了，也只是刚刚填饱了肚子而已。
缺油少盐的生活过惯了的他们，哪里问道过，如此丰富，又浓郁的香味。
一个个向着边，跑了过来。
而此时的心巧，却已经开始，在进行做红油的最后工序了。
那几十放辣椒面，只有放上了辣椒面的红油，才会变得红亮，才会变得更加的浓香，当然，还会辣，那是一种，刺激又美味的味蕾享受。
不过，辣椒面也得有着很多的讲究，那就是，一定要炒过的辣椒面，还得用石臼冲出来的辣椒面，才会最香。
这事心巧倒是没有少干，哪怕香牛肉酱，生产已经上了规模了，淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。
但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面，做食品就是做良心，保持自己的初心，也能保持食品特有的风味。
而今天要用的辣椒面，昨天心巧来了这边，就已经炒好冲好。
但是，现在依然不是，直接把辣椒面，就这样直接倒下去就行了。
倒入油中，也有倒入油中的讲究，辣椒面要分成三份，一份香，二份红，三份辣。
这句俗语，心巧记的，这还是在地球上的父亲，教她做红油的时候，让她熟记的。
第一份辣椒面，放进了碗中，滚油冲入了辣椒面中，将辣椒面中的香味，完全逼了出来，心巧慢慢的用筷子搅动了起来。
第一份的辣椒面，是为了红油增香的，辣椒面的会在滚油中，变得焦糊，让辣椒油带上点点焦糊的香味。
这香味，来自于最原始的，也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。
带着焦糊味道烤熟食物，总能勾起人们的食欲。
而红油里面，也需要这中味道。
随着心巧的慢慢搅动，红油里面的辣椒面，随着滚油的渗入，变得稍稍焦糊了起来。
冒出了滚滚的热气，香味也随着这热气，飘散在可空中。
有一点点的呛鼻，但是让赶来的人，只闻了一口，就感觉到神清气爽。
他们的肚子，似乎更加的饿了。
等他们赶到的时候，心巧已经把第一份的辣椒面，完全放到了红油之中。
只是，现在的红油，还不能算是红油，因为第一份的辣椒面变得焦糊的原因，红油的颜色，有一些暗淡。
不过这没有关系，第一份辣椒面，就是为了香而存在的，鲜艳欲滴的红油颜色，要交给第二份辣椒面。
不过，这还得等上一会儿。
因为温度，温度是做出红油最重要的一环，尤其是第二份辣椒面的放入。
放的早了，辣椒面放下去被炸的焦糊，自然不会出红亮的颜色，放的迟了，温度不够，辣椒中的红色素，不能逼出来，这样的辣椒油，只是红，却不会亮。
拌到菜品上，也会清汤寡水，挂不到菜品上，这样的红油，就算是放的再多，也不过是落在碗底，味道淡了很多不说，也不能给菜品，染上红艳艳的颜色……
最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超过上半个月最佳。
虽然红油的保质期很长，但是却多少，失去了它刚刚炼制出来的风味。
明天就要用上，心巧最好今天把它做出来。
这东西心巧也没有少做，轻车熟路的做了起来。
这样十桌酒席，大概要用上一斤多红油，心巧支起来来一口大锅，倒了进去两斤菜籽油，开始做了起来。
做红油可不只是，把油烧熟了，然后放上辣面那么简单。
还的用上十多种香料才行，比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。
就更加不要说，葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒，和干红辣椒。
等到油稍稍的有点热了，心巧就先把草果、八角等等，放进了油锅，为了让香料的香味，能够更好的逼如油中，心巧还提前泡了一会儿。
让这些香料变得湿了一些，这样在油锅中，炸的时间也会长一点。
但是，这其中又有一个小小的窍门，却是心巧自己琢磨出来的。
作为一个吃货的心巧，最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。
那就是，放这些香料的时候，千万不要油太热了，而且火太大了，必须要慢火，低温的时候放了下去。
不然，有了水份的香料，会在热油锅里因为水分的缘故，溅起来。
这样不但有危险，油溅起来伤到人，而且香料的香味，在还没有完全被逼出来，就已经被炸糊了，做好的红油，不但不香，而且还会有点蕉苦味儿。
而在油温还没有升起来的时候，就把香料放到油里，既能不然锅里的油溅起来，等到油温升到滚烫的时候，那时候的香料的水分，也大多被烧干了，香味也差不多，完全融入到了油中。
当然，这期间还要放进去，姜蒜这些湿的的香料，干红辣椒和花椒这两种香料，因为肉薄的原因，却要最后方放才行。
这一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。
红油绝对是熬出来的，熬得久了，香料的香味，完全融入了进去，才会更加的香。
这一锅红油，心巧足足用了半个时辰，这还是因为，只有一两斤油的原因，如果是油多的话，二十多斤油的话，最好还是要熬上两个时辰才行。
等到，干红辣椒，也从鲜红色，变成了有些焦糊色的时候，这锅油也就烧的差不多了。
这时候，心巧又往锅里放上了葱白，大根大根的葱白，给油锅里的油，又增加了浓郁的葱香。
等到葱白的香味，也融入到了油中，这时候就可以关火了。
但是，红油还不是红油，因为还没有放下了辣椒面去。
不过此时的油中的香味，已经开始向着远方飘了出去，顺着这年关将近的寒风，吹到张村人的鼻子里。
此时的他们，才刚刚从梦中醒了过来，一个个都惊讶于，这香味的浓郁。
光是这香味，就让大家觉得饿了，仿佛做晚上，他们就没有吃晚饭一般，肚子咕咕的叫了起来。
“这是什么味道，怎么会这么向啊！”
“走，过去看看去！”
张村并不比赵村富裕多少，今年丰收了，也只是刚刚填饱了肚子而已。
缺油少盐的生活过惯了的他们，哪里问道过，如此丰富，又浓郁的香味。
一个个向着边，跑了过来。
而此时的心巧，却已经开始，在进行做红油的最后工序了。
那几十放辣椒面，只有放上了辣椒面的红油，才会变得红亮，才会变得更加的浓香，当然，还会辣，那是一种，刺激又美味的味蕾享受。
不过，辣椒面也得有着很多的讲究，那就是，一定要炒过的辣椒面，还得用石臼冲出来的辣椒面，才会最香。
这事心巧倒是没有少干，哪怕香牛肉酱，生产已经上了规模了，淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。
但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面，做食品就是做良心，保持自己的初心，也能保持食品特有的风味。
而今天要用的辣椒面，昨天心巧来了这边，就已经炒好冲好。
但是，现在依然不是，直接把辣椒面，就这样直接倒下去就行了。
倒入油中，也有倒入油中的讲究，辣椒面要分成三份，一份香，二份红，三份辣。
这句俗语，心巧记的，这还是在地球上的父亲，教她做红油的时候，让她熟记的。
第一份辣椒面，放进了碗中，滚油冲入了辣椒面中，将辣椒面中的香味，完全逼了出来，心巧慢慢的用筷子搅动了起来。
第一份的辣椒面，是为了红油增香的，辣椒面的会在滚油中，变得焦糊，让辣椒油带上点点焦糊的香味。
这香味，来自于最原始的，也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。
带着焦糊味道烤熟食物，总能勾起人们的食欲。
而红油里面，也需要这中味道。
随着心巧的慢慢搅动，红油里面的辣椒面，随着滚油的渗入，变得稍稍焦糊了起来。
冒出了滚滚的热气，香味也随着这热气，飘散在可空中。
有一点点的呛鼻，但是让赶来的人，只闻了一口，就感觉到神清气爽。
他们的肚子，似乎更加的饿了。
等他们赶到的时候，心巧已经把第一份的辣椒面，完全放到了红油之中。
只是，现在的红油，还不能算是红油，因为第一份的辣椒面变得焦糊的原因，红油的颜色，有一些暗淡。
不过这没有关系，第一份辣椒面，就是为了香而存在的，鲜艳欲滴的红油颜色，要交给第二份辣椒面。
不过，这还得等上一会儿。
因为温度，温度是做出红油最重要的一环，尤其是第二份辣椒面的放入。
放的早了，辣椒面放下去被炸的焦糊，自然不会出红亮的颜色，放的迟了，温度不够，辣椒中的红色素，不能逼出来，这样的辣椒油，只是红，却不会亮。
拌到菜品上，也会清汤寡水，挂不到菜品上，这样的红油，就算是放的再多，也不过是落在碗底，味道淡了很多不说，也不能给菜品，染上红艳艳的颜色……